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Ingredientes
Preparación
1. Lavar las berenjenas y cortar en dados pequeños, introducirlas en un bowl con agua con sal, dejarlas una hora para que pierdan amargor.
2. Lavar y picar la cebolla en cuadraditos, el ajo y el apio. Triturar el tomate.
3. Sofreír la cebolla y el ajo, luego agregar el apio y el tomate al sartén. Revolver hasta que estén cocidos.
4. Añadir las aceitunas rebanadas, las alcaparras, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Revolver.
5. Secar las berenjenas e introducirlas al horno con aceite de oliva hasta que estén cocidas y doradas.
6. Mezclar las berenjenas con la salsa anterior. Cocinar unos minutos, rectificar el sabor y revolver.
7. Servir con unas tostaditas, también se puede acompañar con arroz, carne, pescado o huevo.
Foto: Bajo creative commons/www.galletasparamatilde.com